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刺身のつまは食べる?食べない?マナーはコレだった!

      2015/09/25


お刺身を思い浮かべると、必ずと言ってもいいほどお魚と一緒に思い出されるのが「つま」ですよね。

自宅でお刺身を食べる時は、つまを用意しないこともありますが、お料理屋さんなどでは、必ずと言ってもいいほど刺し身には、つまが添えてあって、とても美味しそうですよね。

でも高確率で残されるのも「つま」だったりします(´ヘ`;)とほほ・

刺身定食
筆者の父は、つまを好んでよく食べていましたが、筆者自身は、なんとなく大根は残しますし、周囲の知人たちも、食べている姿を見たことがありません。

よく考えたらこの「つま」のことを良く知らないかも・・・。

食べることが大好きな筆者としては、すぐにでも知っておきたくて調べてみました!

最初に、この刺し身の「つまを食べるor食べない」に関するみんなの意見を調べてみました!

どうぞ、ゆるりとした気持ちでみて下さいね~(o^^o)

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刺し身のつまを食べる?食べない?


では、早速見てみましょう♪

 食べる派

  • 一度水にさらして、ポン酢などと頂きます。
  • 美味しいから。
  • お店で出されたつまは食べないけど、自宅のつまは食べる。
  • お醤油で、お刺身と同じように食べます。
  • 胃に優しそうだから。
  • 新鮮なつまなら頂きます。
  • 刺し身に添えて出すものは、全て食べられるものだから。
  • 魚の汁を、吸っていなければ食べる。
  • 店によるが、食べる。

  •  食べない派

  • 使いまわしされてそうだから。
  • 生臭いから。
  • 衛生的に受け付けないから。
  • 飾りだと思っていた。
  • 食べる派の意見は、つまの状態によっては食べるという意見が多いようでした。



    魚の汁を吸っているとか・・・。
    中には洗って味噌汁に入れてしまう!なんていう強者もいますね。

    魚の汁を吸った大根とか・・・食べられるものは、なんでも食べる派の方でも、ちょっと嫌なのではないでしょうか(^^;)

    つまの状態によるというのは、生ものに添えるものなだけあって、よく理解できるご意見だと思いました(∪・ω・)ゞフムフム*


    一方食べない派の意見も、割と共通した内容であると感じました。

    皆が気にするのは、やはり「衛生面」。

    料理の飾りのように、添えられているパセリと同様、使いまわされているのでは?と不信に感じる人が多いようでした。

    また、元々食べない家庭ですと食べない方も多いようです。


    筆者も料亭でもない限り、新鮮な「つま」は出てこないことが多いと思ってました(´・ω・`;)

    先日、知り合いの料理人の方とお話しをした時に、思い切って「つま」について聞いてみたところ。

    「使い回しは無い!」との事。

    時間を置くと色が変わってくるし、何しろお店の信用に関わってくるので「絶対に無い!」そうです。

    そして、大量に仕入れる物なので使い回しをする必要もないとの事です。

    ですので、使い回しについては、お店を信用してもいいのではと筆者は思いました。

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    マナーではどうなの?


    ちなみに、和食のマナーで考えてみますと、「つま」を食べるのは正しいとされています。

    といいますのも、つまは、生魚を食べた後の口内をサッパリさせて、次の食事を楽しむという意味合いがあるからです。

    食べる派の意見で「刺し身と一緒に出されているものは、全て食べられるから」というものがありましたが、これは正しかったりします

    ですが、これだけ外食産業も盛んになり、お店によってこの「つま」の考え方や扱い方というのは変わってきます。

    一応マナーではありますが、強制的に食べないといけないものではありませんので、その時の「つまのコンディション」を見て判断してみてくださいヽ(*’-^*)。


    ちなみに筆者は、元々食べない派ですが、つまの海藻だけはコンディション次第で、モリモリ頂きます。
    赤い海藻が大好きなのです♪

    皆さんの「つま」に関する意見を紹介してきましたが、「そもそも、つまって何?」とひっそりと思っている人は多いのではないでしょうか?

    次は、つまの種類や意味も調べましたのでご紹介いたします!

    「つま」に関する情報も、そのまま見て下さいねd(^^*)


    刺し身のつまの種類は?


    刺身
    つまと聞くと、細く切られた大根を想像する方も多いと思います。
    でも実はそれ、つまではなかったりするのですΣ(゚∀゚*)


    ここでは、つまについてご紹介しましょう。

    つまとは、「けん」「つま」「辛み」の3種のことを総称したもので、端や縁など意味します。

    そういえば、刺し身に添えられているモノは、中央に来ることはありませんものね。

    この3種を順に説明していきましょう!
     けん

    けんとは、野菜を細く切ったものを言います。

    大根が「けん」に当たりますね。
    けんは、剣という意味がありますので細長く、そして鋭い状態にされているのです。

    ちなみに、大根のけんは御品書き上では「白髪」と表記されるのだとか。
    これは筆者初めて知りました。
    大根以外にも、かぼちゃやキュウリ、ウドやニンジンなどの野菜を使うこともあるそうです。

    多くの人が、大根のけんを見ることが多いと思いますので、こんなにも、けんで使う野菜があるだなんて思ってもいませんでした。

    ちなみに、けんを刺し身の下に敷くのは敷きづまといい、スーパーなどでよく見かけますね。

     つま

    つまは、刺し身の横や前(和食はメインの前に彩りを添えるのが一般です)に添えるものです。
    野菜や海藻を使用します。

    野菜でしたら芽ネギ、みょうが、菊や梅、ムラメ花穂あたりが一般的ですね。
    海藻はトサカやワカメを見かけることが多いです。


     辛み

    文字から容易く想像できるかと思いますが、ワサビショウガの事です。


    刺し身のつまがある意味は?


    刺身2
    このけんつまは両方とも「食べるもの」として存在します。

    ただ無意味に、お飾りとして添えられているわけではなく、ちゃんとした理由があってお刺身に添えられているのです。

    では、一体どのような意味があるのでしょうか?


    刺し身に添えられる意味は「毒消し」や「臭み消し」と考えられているようです。

    昔は好んで食べていたとはいえ、生ものの扱いは勿論、毒消しについても慎重に考えられてきたのでしょう。

    先人の知恵というものですね!


    現代の外食などで、つまの効果を実感することは、そうそうないとは思いますが、確かに刺し身の後につまを食べると、口の中がサッパリします。

    お刺身を食べた後に、臭いが気になったら、つまを食べてみてくださいね、結構癖になりますよ♪

    筆者も、新鮮なけんが添えられてあったら頂いてみたいと思います!

    まとめ


    いかがでしたか?

    身近なものだということと、最近は魚よりも肉派の人も増えていることもあり、なかなか和食について、詳しく知ることがなくなってきたようにも感じます。

    リーズナブルな居酒屋さんとかですと、確かに使いまわしなど疑ってしまいますしね(´-ω-`;)ゞポリポリ

    でも、本来つまは食べるもの

    お刺身を頂く際に、この記事の事を想い出したら、食べることを検討してみてくださいね♪

    最後までお読み頂き有難うございました。


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     - 食べ物

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