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かぼちゃが青臭い!新鮮なものと冷凍の場合の対処方法は?

   


かぼちゃを調理しようとしたら、青臭かったことってありませんか?

先日、かぼちゃが少し青臭いように感じたので、なぜなのか原因を調べてみました!

かぼちゃが青臭い原因や臭み消しの方法、リメイクの方法などもご紹介しています。

参考にしてもらえたら嬉しいです。

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青臭い原因は3つ


かぼちゃが青臭い原因は、いくつか考えられます。

  • 1つ目は新鮮であることです。

  • 2つ目は冷凍保存した場合です。

  • 3つ目はカビです。

  • 1つずつ説明させてもらいますね。

    まず新鮮である場合です。

    かぼちゃが新鮮な場合



    野菜は鮮度が良いものは、緑色が鮮やかで青臭いものですよね。
    特にキュウリやトマトなどだとわかりやすいでしょうか。

    新鮮なものほど、青臭いです。

    この青臭いのが苦手で、キュウリなどは好きではないという方も多いかもしれませんね。
    私は、よく農家の直売の野菜を食べますが、この青臭さが大好きです。
    これ、かぼちゃにも同じことが言えます。

    かぼちゃも新鮮なものは青臭いです。

    しかし、かぼちゃは新鮮なものを食べるというより長期保存したものの方が美味しくなると言われていますし、時間の経過とともに青臭い原因の物質は蒸発して臭いがなくなります。

    収穫後3カ月くらい経つと青臭さは飛んでいると言われています。

    収穫したばかりのかぼちゃを手に入れた場合は、しばらく保存すると良いと思います。



    すぐ使いたい場合は煮ると青臭さはそれほど気にならずに食べられると思います。

    電子レンジで加熱して食べたりすると、青臭さが気になってしまうかもしれません。

    2つ目の冷凍保存した場合です。

    かぼちゃを冷凍保存した場合


    これは、正しく保存できていなかった場合や冷凍したものの調理法により、青臭さを感じることがあるようです。

    かぼちゃを冷凍する時は、しっかり空気を抜いて冷凍保存します。

    空気に触れて冷凍されたものは、臭くなる原因と言われています。

    3つ目はカビについてです。

    かぼちゃがカビていた




    かぼちゃは、カットされたものですと長期保存ができません。
    当然カビも生えてきます。

    そうなると青臭くなる場合もあると考えられます。

    新鮮で青臭いのか、カビで青臭いのか、見た目でわかると思いますが、気になる時は無理して食べない方が良いと思いますし、カビについては特に気を付けてくださいね。

    では、続きまして青臭い臭み消しの方法を紹介します。

    臭み消しの方法



    先ほどの冷凍すると臭くなる場合の対処法からお話したいと思います。

    ポイントを箇条書きしますね。

  • 冷凍する時、ワタや種をしっかり取り除いてから冷凍しましょう。
  • 生のまま冷凍するのではなく、ある程度加熱してから冷凍しましょう。
  • 冷凍する保存袋は清潔なものを使いましょう。
  • 冷凍する時は、しっかり空気を抜いて密閉しましょう。
  • 冷凍庫で保存する際、近くに魚などがあると、その臭いがつきやすくなりますので、気を付けましょう。

  • これらに気を付けるだけでも、冷凍保存した時のかぼちゃの臭い対策になります。
    試してみてくださいね。

    次に、旅行先などで新鮮なかぼちゃに巡り合うことがあるかもしれません。

    また農家の直売などでも新鮮なかぼちゃを購入する機会があるかもしれませんね。

    丸ごと購入した時は、風通しの良い場所で保存しておくと美味しくなりますし、青臭さも抜けますが、自宅で長期保存するのは心配という方もいると思います。

    せっかく新鮮なものを購入したのだし、わざわざ古くしないで食べたいということもあると思います。

    そのような場合は、電子レンジで加熱して食べるのではなく、きちんと煮て食べることで臭みは気にならずに食べられると思いますよ。


    リメイクする方法


    青臭いかぼちゃは、リメイクできます。

    カビが生えていたり、腐ってしまって臭いものは食べられませんが、そうではない場合、食べられるけれど臭いが気になるという場合は、調理法により美味しくリメイク可能です。

    レシピを紹介します。

    カレー風味のコロッケ


    カレー風味にすることで、スパイスがきいて、かぼちゃの臭みが気にならなくなります。

    材料

  • かぼちゃ→400グラムくらい
  • あいびき肉→120グラム
  • 玉ネギ→1/2個
  • バター→10グラム
  • カレー粉→大さじ1強
  • 塩・胡椒→少々
  • 卵→1個
  • 小麦粉・パン粉・揚げ油→適量


  • 作り方

    1. かぼちゃは加熱して潰します。
    2. バターを熱したフライパンに玉ネギのみじん切りを炒め透き通ってきたら、あいびき肉を加えて炒めます。
    3. 火が通ったら、塩・胡椒・カレー粉で味つけをします。
    4. 「1」と「2~3」が冷めてきたら混ぜて小判型を作ります。
    5. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけます。
    6. 170度の油で、2~3分揚げます。
    7. こんがりいい色に揚がったら完成です。

    この方にも、カレーを作る時に、ジャガイモの代わりにかぼちゃを使ったりするのも良いリメイク方となります。

    臭いを消すためには、スパイスの力を借りると良いようですよ。

    まとめ


    かぼちゃが青臭い原因は、新鮮・冷凍保存によるもの・カビが主に考えられます。

    カビ以外は食べられます。

    リメイクする時は、カレー粉などスパイスを使う料理に使うと、青臭さが気にならずに食べられるようになります。

    参考にしてみてください。

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     - かぼちゃ

             

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