ゴーヤの苦味の原因はナニ？知れば納得の効果が！？

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もう過ぎてしまいましたが、５月８日はゴーヤの日でした。

なぜゴーヤの日なのかは、ご察しの通りでございます(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

今では、夏の定番料理になっているゴーヤチャンプルは、筆者の大好物なのですが、子供達にはとても不評なのです（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ

理由は苦いからだとか。


苦くなかったら良いのにと言っていますが、なぜ苦いのでしょう？

苦いのには、何かの意味があるのでは？と思ったので調べてみました。

あま～いクッキーを食べながら読んで下さいね（￣～；￣） ﾑｼｬﾑｼｬ

ゴーヤの苦い味の原因は？

モモルデシン

チャランチン

その他の栄養素と効果

共役リノール酸

ゴーヤの苦味を抑える方法は？

ゴーヤの色が薄い物

表面のブツブツしたいぼ部分が大き目の物

白いゴーヤ

ゴーヤを選んだら、調理するまえにひと手間をかけると苦味が抑えらえます。

なるべく薄目に切る

塩もみする　　　（ゴーヤ１本：塩小さじ１）

砂糖もみをする（ゴーヤ１本：砂糖大さじ１）

塩と砂糖もみする（ゴーヤ１本：塩小さじ１/２と砂糖小さじ２）

塩や砂糖でもんだゴーヤを茹でる

味付けに、かつお節やかつおだしをかける

ポイントは、きつく揉まない・長く茹でずにサッと茹でる事です。

苦さがまったく無くなる事はありませんが、強い苦さは抑えられますよ～♪

よくワタを取ると苦さが無くなると言いますが、ワタよりも緑の部分が苦味が多いそうです。



筆者は初めてゴーヤを食べた時、あまりの苦さにびっくりしました(￣▼￣|||)

でも、年齢を重ねる毎に、その苦味が癖になりました….v(￣∇￣)ﾆﾔｯ

苦さに対しては、慣れと言う事もあるのではないかと思ってます。

ところで、筆者はゴーヤを育てているのですが、気が付くとあっという間に黄色くなってしまいます。

黄色いゴーヤは食べれるのかな？と思ったので調べてみました。

ゴーヤが黄色くなったけど食べれるの？

黄色くなるのは完熟したと言う事だそうです。

と言う事は、いつも食べているゴーヤは未完塾と言う事ですね。

味は甘くなっていて昔はおやつ代わりに食べていたそうですが、ゴーヤ独特の食感や栄養価は損なわれています。

栄養面を考えると、出来れば黄色くなる前に収穫して食べたいですね。

黄色のゴーヤを食べる時は、サラダにすると美味しく食べれるようです。

食材として、万能のゴーヤですが、原産はどこなのでしょう？

ゴーヤの由来は？

もともと、インドなどの熱帯アジアが原産で、明の時代の中国へ渡り、中国と交流のあった沖縄へと伝わってきました。

暑い国で食べていた食材なので、日本でも夏に食べたくなるのは理にかなった事なのですね。

ところで、ゴーヤと言う呼ばれ方と、ニガウリと言う呼ばれ方とありますが、違いは無く同じものです。

なぜか「ゴーヤ」とよく呼ばれていますが、沖縄では「ゴーヤー」だそうです。

「ニガウリ」は九州など、他県の人から呼ばれています。

日本での正式名は「ツルレイシ」と言うそうです。

蔓の植物でレイシという果実に似ているからだそうです。

一般的にはゴーヤが浸透してるようです。

まとめ

ゴーヤの苦味の原因はモモルデシン言う胃の調子を整えてくれる成分と、チャランチンと言うすい臓の働きを良くする成分が入っています。

苦味の元となるこの成分ですが、体に非常にいいです。

その他、ビタミンC、βカロテンやカリウム、葉酸が多く含まれているので、体の抵抗力を高めてくれます。

夏バテにも非常に効果的になります。

ダイエットや美肌にも効果が期待できるゴーヤですが、最近の家庭菜園ブームで、沢山いただく事が多くなってきました。

いっぺんに沢山のゴーヤを食べる事は、ゴーヤ好きの筆者でも無理なので、１本ずつラップし、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ入れました。

今年はゴーヤで暑い夏を乗り切ろうと思います＼（○＾ω＾○）／

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